Beixamel

RECEPTA DE L’ÀVIA REMEI DE BESALÚ

1 litre de llet
4 cullerades soperes rasses de farina
2 cullerades de postres de mantega
Una mica de sal
Nuez moscada

COM PROCEDIR

Desfer una part de la farina en llet

Posar al foc, afegir-hi la mantega i la resta de llet i no deixar de remenar 

I a M80 Gonzalo d’Ambrosio ha recomanat fer-la així:

60 grams de mantega
60 grams de farina
Fer-ne barreja homogènia al foc
Afegir la llet natural o freda i NO escalfar-la
Afegir-hi un ou
REMOURE
Si vols, afegir el formatge que després es gratinarà.

Així he sentit com ho explicava Gonzalo d’Ambrosio a 80 y la Madre.