Pa gallec

Quantitats per fer a casa

Farina W 350 = 500 gr
Aigua = 400 gr (80%. O 60% de cervesa i 20% d’agua si no tenim massa mare)
Massa Mare de Cultiu (MMC) = 100 grams
Sal = 12 gr
Llevat = 7,5 gr

Quantitats per fer a una fleca

Farina W 350 = 1000 gr
Aigua = 800 gr (80%. O 60% de cervesa i 20% d’agua si no tenim massa mare)
Massa Mare de Cultiu (MMC) = 200 grams
Sal = 24 gr
Llevat = 15 gr

Amb aquesta fòrmula també podríem fer xapata. El pa gallec es talla, es pesa i es forma. Però la xapata no es forma.