Arròs de l’àvia Remei – 22 de gener del 2023

PRIMER

> Salem la carn

> Amb un xic d’oli, rostir costelló de porc
> Si ve de gust, afegir saltxitxes, talls de pollastre, de conill. etc
> Afegir-hi talls de sípia i rostir-ho tot junt

> Reservar-ho, treure-ho tot de la paella.

SEGON

> Sofregir dues cebes ratllades a puré amb la ratlladora metàl·lica
Aquestes cebes han de quedar quasi negres: “La ceba s’ha de vigilar molt, Guillem, i anar-la remenant, que no es cremi. No la pots deixar, la ceba, Guillem, anar-la remenant a poc a poc. Que quedi quasi negra, quasi cremada però sense que es cremi. Per això ha de ser amb foc tan lent, perquè si no la cremaries. 

TERCER

Quan la ceba s’ha ennegrit hi afegim:

> Quatre o cinc cullerades de tomata natural triturat, opcional

> Dues dents d’all esmicolats

> Pebrot verd, uns trossets

> Mongeta tendra, uns talls a gust

> Un bon raig de vi blanc i negre.

> Aigua, una mica

QUART

> Reincorporar la carn al sofregit

> Afegir-hi l’arròs

> Afegir-hi els escamarlans

Sense més aigua durant uns minuts

CINQUÈ

> Afegir-hi l’aigua bullint i deixar coure durant 20 minuts.