Arròs de l’àvia Remei amb pollastre i pota (calamar)

Una variació de l’arròs dels diumenges de Besalú, amb cuixetes de pollastre i pota (calamar).

Ingredients

• Mig quilo d’arròs
• Coixetes de pollastre
• Pota (o Calamar)
• Un got de vi blanc
• Ceba ratllada molt primeta (amb ratllador)
• Un plat soper de tomàquet triturat, prèviament escaldat i pelat
• Escarxofa
• Pebrot vermell
• Pebrot verd
• Sal
• 1 L o 2L de brou de pollastre

Com fer-ho?

• Salem les cuixetes de pollastre
• Amb un xic d’oli, rostir les cuixetes de pollastre
• Afegir-hi la pota (calamar)
• Que es rosteixi
• Afegir dues cebes ratllades a puré amb la ratlladora metàl·lica
• Afegir el got de vi blanc
• Aquestes cebes han de quedar quasi negres: “La ceba s’ha de vigilar molt, Guillem, i anar-la remenant, que no es cremi. No la pots deixar, la ceba, Guillem, anar-la remenant a poc a poc. Que quedi quasi negra, quasi cremada però sense que es cremi. Per això ha de ser amb foc tan lent, perquè si no la cremaries.
• Quan la ceba s’ha ennegrit hi afegim:
• La tomata natural triturada, opcional
• Dues dents d’all esmicolats
• Pebrot vermell i verd, uns trossets
• L’escarxofa
• Aigua, una mica
• Afegir-hi l’arròs
• Sense més aigua durant uns minuts
• Afegir-hi un litre de caldo bullint i deixar coure durant uns 17 minuts.