Briox de forner segons Joaquin Llarás

500 gr. Farina de força
100 gr. sucre
150 gr. aigua
100 gr. ous
25 gr. llevat
10 gr. sal
125 gr. mantega
125 gr. massa fermentada
Ratlladura de limona
25 gr. d’aigua d’Azahar (taronger)

Procés

• Incorporar Farina + sucre + aigua + ous i amssar 5 minuts.
• Afegir-hi el llevat i amassar 8 minuts, a segona velocitat.
• Afegir-hi la sal, mantega i massa mare i amassar 8 minuts, a seegona velocitat.
• Deixar reposar 30 minuts.
• Dividir la massa segons format desitjat (tortell, brioxos, coca) i deixar reposar 30 minuts més.
• Formar les peces i deixar reposar fins que dobli el seu volum inicial.
• Pintar les peces amb ou (i sal) i coure a 230 graus C.
• Compte que les peces no es cremin per sota.