Per 16 persones. 2 quilos d’arròs bomba
La paella ha de ser prima, que permeti evaporació
INGREDIENTS
2 quilos d’arròs
2 parell de cebes de Figueres grosses
3 pebrots verds
1 pebrot vermell gros
3 sípies
3 calamars
Gambes
Escamarlans
Musclos
Petxines
NETEJAR
Netejar les sípies, que quedin ben netes, sense pell i tallades ben petites (si no treuen la pell a la peixateria, cal treu-re-la)
Netejar els calamars, que quedin ben nets, sense pell i tallats ben petits (si no treuen la pell a la peixateria, cal treu-re-la)
Treure el bigoti de les gambes i dels escamarlans, que quedin ben nets
Posar les petxines 20 minuts en aigua i sal, que quedin ben netes
Reservar els musclos
SOFREGIR
Caramelitzar un parell de cebes de Figueres grosses
Fregir un minut o dos les gambes perquè agafin el gust i apartar-les
Fregir els escamarlans un minut o dos perquè agafin el gust i apartar-los
Rossejar la sípia i els calamars junts a l’oli, coure’ls, anar fent, anar rossejant i fent fins que estiguin cuits.
Quan la sípia i els calamar estiguin a punt, afegir-hi el pebrot verd i el pebrot vermell. Anar rossejant, anar rossejant.
Afegir-hi tres o quatre tomàquets de sucar pa ratllades i rossejar
Afegir-hi la ceba ja sofregida i rossejar.
Apartar-ho tot.
COURE L’ARRÒS
Quan arriba el moment de fer l’arròs, fer bullir 7 litres de Fumet dels pescadors de Roses (7 pots de 900 ml)
Escalfar tot el sofregit
Perlar l’arròs amb el sofregit
Afegir-hi el caldo
Afegir-hi els musclos i les petxines, que s’obrin allà. Un cop obertes, apartar les petxines
DECORACIÓ
Col·locar bé les gambes i els escamarlans.
I queda molt bo!
Comentaris recents