Ensaïmada

250 grams de farina de força
250 grams de farina de pastisseria
100 grams de sucre
50 grams d’ou (un ou)
225 grams d’aigua
5 grams de llevat
10 grams de sal
125 grams de massa fermentada
Saïm per untar

Barrejar farina, sucre, ou i aigua i amasar 5 minuts en primera velocitat.
Afegir-hi el llevat i amassar 8 minuts en segona velocitat.
Afegir-hi la sal i la massa fermentada i amassar 9 minuts en segona velocitat.

Deixar reposar 30 minuts i dividir en peces de 70 grams.

Deixar reposar 30 minuts.

Untar amb els siami formar.

Deixar reposar de 8 a 10 hores