LATILLO DE VEDELLA
È paciència, Guillem!
Necessitem:
Vedella: “Demana vedella per guisar, coll de vedella, que és melós o Coll de guisat de vedella. Tallada a daus”
Bolets: Rovellons / Rossinyols / Xiropinyó
Picada
Pilota
Sofregit
Vi negre o conyac
- Primer, coure la vedella. La vedella costa de coure.
Has de rossejar la vedella, fins que quedi ben rossa
Tirar-hi vi negre o conyac
(Vi blanc per al peix. Carn vi negre o conyac)
La vedella ha de coure i anar-la remenant més de 2 hores, que es cogui.
Anar remenant i anar-hi tirant una mica d’aigua.
- Un cop la tens tova (que costa, eh? Tres hores i mitja, llavors fas un sofregit de ceba sense tomàquet o amb una tomata petita. La vedella no vol tomàquet. Molta gent ja no fa servir tomàquet, diuen que és l’enemiga de la cuina! Una tomata petita si en fas per poc i ja està.
Llavors has de cobrir d’aigua la vedella amb el sofregit, perquè la vedella ha de tornar a coure amb el sofregit. I que vagi coent a foc lent.Mentrestant has preparat…
Passes els bolets per la paella amb una cullerada de farina que fa pes.
Ho tiro tot a la plata i fa que el suc sigui espès.
300 gr de carn picada mixta (vedella i porc)
Batre un o dos ous
Barrejar-hi la carn
Tirar-hi sal
Una mica d’all trinxat, no molt
Una mica de julibert
Un polset de canyella, poc
Tot s’ha d’espessir amb pa sec ratllat a casa (millor) o si no pa torrat d’arrebossar.
També hi pots posar molles de pa estovat amb llet
Quan tens la massa la parteixes per la meitat, els fas rodar i enfarinar, que quedi la pilota.
La Picada
Llavors, quan falten 10 minuts per treure-la, faig una picada: ALL, JULIBERT I AMETLLA TORRADA, tot ben picat! I jo, per ser bona, la faig amb el morter. Com abans. Aixafant, aixafant, aixafant. La tiro a la cassola i hi passo una mica d’aigua.
Quan ja hi has tirat l’aigua a la cassola perquè la carn torni a coure, hi tiro els bolets, les pilotes i al final la picada.
No ha pas d’anar de pressa. Que faci la xup xup.
Al final es barreja tot: la vedella cuita, els bolets, les pilotilles i la picada…
Comentaris recents