Del Llibre “La Cuina a la Cerdanya”
1 pit de pollastre
1 fetge de pollastre
400 gr de carn magra de porc
400 gr de carn magra de vedella
1 tomàquet madur
2 cebes
2 alls
1 raig de vi ranci
30 gr de mantega
nou moscada
30 gr de farina blanca
1 L de llet
12 làmines de pasta de caneló
125 gr de formatge que fongui bé
Sal
Pebre blanc
oli d’oliva
Preparació
– Primerament, talleu les diverses carns a daus i enrossiu-les en una cassola amb oli d’oliva.
– A mitja cocció, afegiu-hi els dos alls pelats, tallats petit i les cebes tallades fines.
– Deixeu-ho coure a foc lent, per tal que la carn es vagi entendrint.
– Seguidament, afegiu-hi el fetge i deixeu-ho coure uns minuts més
– Incorporeu-hi després el tomàquet ratllat i ruixeu-ho amb el vi ranci.
– Deixeu que l’alcohol s’evapori i que es vagi concentrant.
– Afegiu-hi aigua si és necessari.
Quan la carn estigui cuita, passeu-la per la màquina de triturar o, si ho preferiu, per la picadora.
Una vegada picada, torneu-la a posar al suquet del rostit, afegiu-hi una mica de mantega, un polsim de nou moscada, una mica de farina blanca i llet, fins que quedi una pasta ben suau, que cal deixar refredar.
Ajusteu-ne el punt de sal.
Mentrestant, haurem bullit les làmines de pasta segons les indicacions que constin a la capsa. Refredeu-les en aigua freda i esteneu-les sobre un drap.
A continuació poseu una cullerada de carn sobre cada làmina i emboliqueu-ho.
Col·loqueu els canelons a la safata de gratinar, la qual haurem untant prèviament amb una mica de mantega.
Tot seguit, prepareu la beixamel posant a bullir 1/2 l de llet.
En un altre recipient poseu la mantega i deixeu-la fondre.
Incorporeu-hi també la farina i deixeu-ho coure uns minuts, a foc ben suau, i remeneu-ho.
Afegiu-hi poc a poc la llet, per tal que no faci grumolls, i deixeu-ho coure uns 10 minuts.
Ajusteu-ne el punt de sal i afegiu-hi un polsim de pebre blanc i de nou moscada.
Després aboqueu la beixamel per sobre dels canelons emplenats, repartint-la bé. Poseu per sobre els canelons uns quants trossets petits de mantega (4 o 5) repartits per sobre de la beixamel, i empolvoreu per damunt amb formatge ratllat.
Ara ja podeu posar els canelons al forn, a 200 graus, per tal que s’escalfin. Finalitzeu gratinant-los.
Comentaris recents